- 1,2 Kg de callos 400 grs de capipota (la venen ja cuita a les botigues de menuts i carnisseries)
- Rodanxes de xoriç vermell picant (la quantitat que ens agradi 8 a 10 rodanxes)
- Una mica de brou de carn, verdures o pollastre, uns 500 cl aproximadament. (si no us agrada la cap i pota, doncs sense)
- Herbes: Llorer (fulles)
- Olis: Oli Soldó (oli d’oliva), olis Bargallo de canyena i de pebres
- Verdures: 2 cebes grans i 4 dents d’alls
- Picada: 4 cullerades soperes de tomàquet fregit, 20 avellanes torrades, 20 ametlles torrades, 7 o 8 galetes maria o carquinyolis, 1 o 2 canyenes depenen del picant que ens agradi o bitxo, una miqueta de xocolata sense llet (10 a 20 grs) i una miqueta de brou per poder triturar-ho be.
- Licors: Conyac/ Vi blanc o Vi negre
- Acompanyament opcional: Fesols o cigrons, jo no ho barrejo mai a la casola, pero si pot afegir sempre.
Preparació:
Triturem la ceba i els alls, un pols de sal i un raig d’oli. Després hi posem les dues fulles de llorer, comencem a sofregir-ho a la cassola, aproximadament uns 30’.
Tot seguit, hi afegim els callos i la capipota tallada i la copa de licor escollida, ho remenem bé i ho deixem coure fins que estigui tot ben integrat amb el sofregit.
Un cop evaporat l’alcohol del licor, hi afegim la picada i un raig més d’Oli Bargalló de pebre i de canyena (si no se’n disposa no passa res, n’hi posem una miqueta d’oliva) i els talls de xoriç, ben remenat durant uns 5 minuts.
Continuem afegint el brou en fred i quan comenci a arrencar el bull, ho deixem coure uns 20´, remenem de tant en tant i llestos.
Cal tenir cura amb el tema picant ja que tots no tenim el mateix paladar i les quantitats han de ser en funció de com ens agradi.
Jo sempre ho faig un dia abans del seu consum per que així queda mes saborós