Ingredients:

  • 1 cuixa de senglar (tambe ho faig amb la cuixa de corder, o cabrit pero escursant una mica els
    temps de cocció).
  • Herbes: Llorer (fulles), farigola (seca i picada) i romer (dos o tres brotets).

  • Verdures: Pastanagues, porros i alls

  • Licors:   Conyac/ Vi ranci o Vi negre

  • Licors: Una copeta de vi blanc o cava.
  • Acompanyament opcional: Puré de patates casolà (patates fetes 10’ al microones es pelen, trituren amb forquilla, una mica de sal una mica de mantega, oli d’oliva i una mica de pebre negre (poquet) fins que quedi consistent i regular)

 

Preparació:

Agafem la cuixa i la posem en una safata de forn, la reguem amb el Vinagre envellit d’Olis Bargalló i la posem al Forn a 90 graus, durant una hora ( la girarem a la mitja hora aproximadament), retirem i canviem de safata i posarem la cuixa de nou, la salpebrem, i posem un fons d’oli d’oliva piqual d’Olis Bargalló que regalimarem per damunt de la cuixa i ho taparem amb un paper d’alumini, hi col·locarem al forn (meitat del forn, sota i posarem una safata amb aigua per mantenir mes la humitat i evitar que es ressequi) de nou durant una hora (a la mitja hora farem la mateixa operació de girar-la).

Passada aquesta hora ho treurem del forn ho regarem amb conyac, vi ranci o vi negre, el que us agradi mes, jo sempre ho faig amb conyac, hi afegirem alls, pastanagues (3 maques), 2 porros (tallats en 3 bocins), 2 fulles de llorer, una miqueta de farigola i un brot de romer, ho posarem altre cop al forn, una horeta mes i mantenim la temperatura i sempre tapat, el tornem a treure i afegim un a miqueta de brou (normalment de verdures o de pollastre) i altre cop al forn ara ja a 130 graus i fins que notem que la carn sigui tendre, retirem les herbes , i amb el brou les verdures i dos o tres alls depenen del fort de gust que ens agradi farem la salseta, que després posarem de base i per damunt de la cuixa, que la ruixarem amb una miqueta d’oli als pebres, guardant una mica de romer fresc, per posar al damunt, tapar i deixar al forn, fins al moment de servir.

També es pot deixar d’un dia per l’altre que sempre queda mes confitat pero hi posarem paper film i el reservarem a la nevera.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies